庆合府重庆大排档 领略活色生香的山城生活

  解放碑历来是重庆最著名的地标,不到解放碑就当没有来到重庆,外地人到重庆必来打卡。那么逛完解放碑,您得尝尝重庆的美食呀。司空见惯的小吃已经不是您心仪的对象,那小编现在就告诉您一家“网红大排档”,让您感觉重庆江湖菜的魅力,麻辣鲜香,那叫一个绝!不只是大排档那么简单,隐在解放碑的庆合府重庆大排档,处处藏着刮目相看的惊喜,让您吃个“爽”!

  作为承载了重庆记忆的“母城”,渝中汇聚了重庆的政治、经济与历史,拥有最富集的文物遗址、文化遗产和人文资源,孕育了丰富独特的山城文化。除了洪崖洞、李子坝、长江索道这些 “网红”景点,一大批重庆美食也以自己独特的味道诠释着老重庆的记忆之源。

  近日,“庆合府重庆大排档”横空出世,如璀璨的新星闪耀渝中,刚一亮相,便吸引了一众食客的目光,开业仅一个月,就在大众点评上冲到了五颗星,评价榜/口味榜/环境榜均位列第一,服务榜排名第二,成为新晋网红美食打卡地!

  庆合府重庆大排档,为何快速成为餐饮界的网红?用其创始人李浩铭的话来说,来庆合府,不光有吃食,还有耍事,既能感受重庆活色生香的生活,又能感受深厚的重庆“母城”文化。

  庆合府重庆大排档位于邹容支路,地铁2号线号出口处,地处核心商圈要道,交通十分便利。这家网红店位于重庆国际商务中心负一楼,从临街车库入口迈进,眼前是一段蜿蜒的文化长廊,别有洞天。李浩铭精心将重庆的吊脚楼、老城门等元素装饰其中,从繁华都市踏入这样一条文化长廊,仿佛让人有一种穿越时空之感。

  “现在很多人都已经不知道老重庆九开八闭十七门的历史了,我一直希望能把老重庆的历史传承下去。“李浩铭称,来庆合府重庆大排档,满足味蕾的同时,还能找寻母城记忆,这就是庆合府的独到之处。事实上,开业以来,这条时光通道的确非常引人关注,每天都有食客在这里拍照打卡,有的外地食客更是先在这里猛拍照,再进店享受美食。

  除了独具匠心的文化长廊,地道重庆味更是庆合府重庆大排档想要传承发扬的。“不只是味道地道,价格也地道。”李浩铭称,店内人均消费仅50元左右,但菜品全部是按星级标准打造,“味道巴适,价格耿直”,就是为了让市民以平民价位享受到高档品质的重庆菜,让每一个食客都有尊荣感。

  “一直以来,重庆菜给人的感觉是比较偏江湖,上不了场面,庆合府重庆大排档的出现,就是要改变人们的固有看法。品质是第一位,为此我们甚至愿意放弃一些利润。”李浩铭称,店里所有菜品,从食材选择到味型确定,再到烹饪、摆盘,无一不是经过反复推敲、匠心制作。

  食材的选择上,首先注重新鲜,而且要求品质好,不管是主料、辅料还是配料,就算是花椒、海椒,都是经过反复挑选的上等货。

  在味道把控上,讲究味型厚重、有层次感,真实传递重庆老味道。庆合府的水煮鱼,坚持用河水鱼现点现杀,精选十多种调料,以牛油取代植物油,辅以独家秘制窖藏半年以上的泡椒、泡姜,这样制作出来的水煮鱼,不仅麻辣鲜香,还令人回味。

  辣子鸡是传统的重庆江湖菜,但在庆合府的辣子鸡并不是传统的辣椒里面找鸡的那种干炒作法。钱柜777娱乐老虎机鸡肉外酥里嫩,辅以酥脆的麻花,伴随着干辣椒散发出来的热辣香气,每一口都焦香酥脆,让人完全停不下来。

  据了解,庆合府的主厨都有在老字号渝菜馆的主厨经验,看似简单的一道鱼香肉丝,经过主厨反复调味上百次,让一定比例的糖、醋与泡姜泡椒、葱蒜融合,最后才能呈现出色香味美的独特滋味。

  在重视菜品口味打造的同时,庆合府还十分考究菜品的造型,不仅要好吃,还要好看、有趣。在大众点评上,食客对庆合府的菜品评价多为“不仅色香味俱全,还有意境”。以招牌菜宫爆虾球为例,木质菜具做底坐,钢管、竹编围合,营造出小船穹顶的模样,一壶一鱼缸,似江湖闲人小船行舟,别有意境,把本来就诱人的菜品烘托得宛如一件艺术品。用料上,以腰果替代常规的花生米,虾球鲜嫩Q弹,伴着甜润辣爽的滋味,让人完全不想停筷。

  菜品造型的考究,得益于掌门人李浩铭曾有过10余年服装行业的从业经验,对审美有着极高的要求,在李总看来,摆盘是一道菜的脸面,用心摆盘就像是给菜品穿上了一件华服,让食用者更有仪式感。

  “走南闯北数十载,从广东到北京,钱柜娱乐老虎机从中国到俄罗斯,每到一个地方,就研究当地的美食。”李浩铭笑称自己对美食很有天赋,钱柜777老虎机下载,“虽不说是过口不忘,但尝过后自己总能仿制得七八分象,再加上自创和发挥,很多菜品,都打上了自己独有的标签,味道也别具一格。”

  对为什么明明是私房菜的水准,却取名大排档,李浩铭说这是自己卖的一个小关子。“期望越大,失望越大,当食客以大排档的期许走进庆合府,从装修环境到菜品口感,带来的无一不是惊喜,这样强烈的反差,会让庆合府真正走进他们的记忆里。”

  虽然横跨半球,吃遍了大江南北,但在李浩铭看来,重庆味道还是记忆中最深的烙印。李浩铭称,这也是为什么自己入籍定居香港后,仍想回到重庆创业的主要原因。“对比了那么多菜肴,渝菜还是最爱,这也是我想将渝菜发扬光大,做成重庆新名片的主要原因。”李浩铭表示,庆合府在重庆扎稳脚跟后,自己还希望把渝菜带到上海、新加坡等地,让渝菜为更多的人所知。